La espergura

No, no... No hablaremos de economía, no es nuestro tema...  Aquí hablamos de vino. Y si de vinos y viñas hablamos, en esta temporada tenemos que hablar de la espergura. Proceso manual que debemos realizar en el viñedo y que este año se encuentra retrasado por las condiciones climatológicas.

Si nos acercamos en el mes de Mayo a cualquier zona de viñedo nos encontraremos con cuadrillas haciendo un proceso manual, sin herramientas, en las cepas. Unas semanas después de la brotación de la viña, observamos que en la cepa nacen brotes o chupones a la altura del tronco y los brazos. Estos brotes se consideran improductivos y van a quitar savia a los pámpanos que nos traen la uva, además de generar una masa vegetal que nos puede incomodar en otros procesos en la viña.  A todo ello se suma que con este proceso ayudamos a la formación de la estructura adecuada de la cepa y simplificamos la poda en invierno. Por esto se procede a su eliminación de manera manual. En algún caso, cuando necesitamos generar un brazo nuevo en la cepa, podemos aprovechar uno de estos chupones o mamones para el desarrollo de este nuevo brazo.

Esta operación en verde se conoce con distintos nombre en función de la zona donde se produzca. D. Manuel Llano Gorostiza recoge en una publicación de 1974 las siguientes variantes: castrar, destallar, destallicar, despleguetear, despimpollar, despollonar, desramillar, desarrocinar, sarracinar, esporgar, esbordegar, espurgar, dar de mano, despampanar, deslechugar, escardar, desmamonar, deslechuguillar y desfollonar.

Seguro que conoces este proceso en la viña o en cualquier otro tipo de cultivo. ¿Que nombre recibe en tu zona? ¿Realizas esta poda en verde en algún cultivo? Cuentanos tu experiencias en nuestro blog.

Jose Ignacio Junguitu
JUNGUITU ¿Hablamos de Vino?

Como conservar nuestros vinos de casa

Hablábamos en ediciones anteriores de esta misma página del aumento del consumo del vino en casa. Si queremos disponer de nuestra pequeña bodega particular para disfrutar con amigos y familia es importante tener en cuenta unas condiciones básicas. Aquí las comentamos.

Debemos tener en cuenta que el vino, donde mejor se conserva es en la paz y tranquilidad de la bodega y debemos intentar imitar, dentro de nuestras posibilidades, estas condiciones en nuestro domicilio. Las condiciones básicas de conservación son unos 12-14º de temperatura y aproximadamente un 70-80% de humedad. Con buena lógica, resulta casi imposible mantener estas condiciones en una vivienda con lo que tenemos varias opciones.

Los sistemas más utilizados son los armarios conservadores. Desde precios muy asequibles hasta mucho más sofisticados y específicos disponemos de una gama muy amplia y adecuada para conservar. El inconveniente principal de los más baratos es que son básicamente un frigorífico sencillo con una carcasa exterior más mona. Con un termostato mediocre nos controlan la temperatura aproximada. De la humedad y las vibraciones no hablamos. A medida que vamos aumentando la calidad- y el precio- disponemos de sistemas mucho mejores.

SI disponemos de una estancia específica y la posibilidad de hacer una pequeña obra podemos preparar nuestra pequeña bodega. Un equipo de aire acondicionado al efecto, un sistema para reforzar la humedad y una pequeña ventilación y contaremos con las condiciones perfectas. SI además nos esforzamos en la decoración podemos tener el lugar perfecto para tomar un vino antes de comer cuando vienen las visitas. SI no queremos meternos en obras o esta habitación está por debajo del nivel del suelo puede ser suficiente con aislar la habitación y disponer de una ventilación orientada hacia el norte. Un comentario despues de ver muchas bodegas particulares. No es lo más adecuado guardar el vino al lado de productos con olores muy fuertes. Las comidas o productos para cuidar el jardín lejos, por favor.

En cualquier caso cualquiera de estos sistemas es mejor que guardar las botellas en un armario de la cocina. Aunque nuestro vino descanse a oscuras, las condiciones de temperatura no son, ni con mucho, las mejores. Unas condiciones adecuadas nos permiten disfrutar a tope de nuestros vinos durante mucho más tiempo. En cualquier caso si no dispone de buenas condiciones procure adquirir sus vinos en un lugar donde los tengan bien conservados y no los guarde demasiado en su casa. Es mucho mejor guardar buenos recuerdos de vinos disfrutados que botellas estropeandose en casa.

¿Qué te parecen las indicaciones de conservación que comento? ¿Cuales son tus secretos para conservar tus mejores botellas en casa?

Este post esta publicado en el Guia T del mes de Mayo

Nuevos tiempos, nuevos modelos de consumo.

La crisis actual está suponiendo un cambio en los hábitos de consumo. Consumimos menos, consumimos otros productos y los consumimos en otros lugares. Un sector muy afectado por este traslado del consumo es el del vino. Nuestro modo tradicional de disfrutar de los vinos en la calle, en bares y restaurantes esta cambiando. Estamos disfrutando del vino en casa.

Si a esto sumamos que el precio medio del vino con DOP (Denominación de Origen Protegida) ha descendido, nos encontramos con que en nuestra casa tenemos mejores vinos y a mejores precios. Solo tenemos que fijarnos en nuestros vecinos europeos para descubrir que en estos países la parte gruesa del consumo del vino se realiza en los hogares.

Cambiar un modelo es complicado, pero también es cierto que, en demasiados casos, la hostelería no ha tratado demasiado bien al vino. Nos conviene a todos encontrar un punto de equilibrio donde disfrutemos de la calle como lo hemos hecho desde siempre y a la vez disfrutemos de nuestras casas, merenderos, sociedades gastronómicas... donde disfrutar de nuestras adquisiciones más especiales.

La compra de estos vinos también está variando. Nuevos modelos se imponen. Gracias a internet disponemos de más información, de más zonas, de mas tipos... Las ventas rápidas, pedidos de última hora a precios muy especiales... Los club de vino, abonados a recibir lo último, o lo más exótico, o lo que más te gusta. Las tiendas especializadas, cada vez mas y mejor surtidas. Como decía, los modelos cambian, compramos el vino sentados tranquilamente en casa.

Este modelo en el que contamos con más información y más tiempo para consumir vino en casa nos ayuda a descubrir vinos, zonas, pequeñas bodegas... Las escapadas enológicas, donde nos ofrecen experiencias diferentes relacionadas con el vino, nos dan a conocer nuevas zonas, nuevas bodegas... Estos cambios no tienen porqué ser necesariamente malos, nos podemos adaptar, disfrutar de las ventajas y olvidarnos de los inconvenientes... Eso sí, con una copita de vino.

¿Donde disfrutas de tus mejores vinos, en bares, restaurantes? ¿Donde los compras, en tiendas, club de vinos...? 

Publicado en GuiaT Abril 2.013

Rioja, vino exclusivo en la fiesta de los Nobel 2012

Rioja ha sido de nuevo el vino exclusivo de la ‘Nobel Night Cap’, la fiesta posterior a la entrega de los famosos galardones que se celebró ayer en el Instituto Tecnológico de Suecia y a la que asistieron más de 1.500 distinguidas personalidades, entre las que se encontraban premiados, estudiantes, políticos y representantes de la industria y la cultura sueca.

El lugar de celebración de la ‘Nobel Night Cap’ rota entre las 4 universidades de Estocolmo y cada una de ellas centra la fiesta en una temática. Este año le tocó el turno al Instituto Real de Tecnología, que escogió como temática el circo del Siglo XX. Cada una de las salas estaba decorada con motivos relacionados con el mundo circense y la gastronomía y la música también giraban en torno a este tema.

El Rioja Bar estaba en el centro de la sala principal, al lado de acróbatas, bailarines y todo el espectáculo. Los galardonados y sus acompañantes disfrutaron una vez más con la calidad y diversidad que ofrecen los vinos de Rioja, cuya presencia en exclusiva en el evento más relevante que se celebra en Suecia refleja el excelente posicionamiento que tienen en este país. Suecia ocupa el quinto puesto entre los países que más vino de Rioja importan, con algo más de 3,2 millones de litros en los últimos 12 meses (+5,8%), que representan en torno al 40% del valor total de vino español con D.O. vendido en este mercado.  

Los sumilleres de la escuela de sumillería Restaurangakademien, la más prestigiosa de Suecia, fueron los encargados de ofrecer para su degustación e informar a los asistentes sobre las características de la amplia selección de marcas de Rioja que representaron a la Denominación de Origen y que han aportado voluntariamente los respectivos importadores. 

Perrier-Jouet lanza una linea de presentaciones realizadas por artistas.

Por primera vez en su historia, Perrier-Jouet está lanzando una edición limitada de su icónica botella de Champán Belle Epoque, que ha sido re-interpretado por el artista floral japonés Makoto Azuma.

Claire Coles se ha inspirado en el patrimonio artístico Perrier-Jouët y la variedad de aromas de sus vinos y ha creado bordados con temas que plasman el carácter personal de cada champagne. Las obras de arte se han convertido en hermosas cajas de regalo y bolsas.


Obras de arte para momentos únicos.

La Poda

Ya se terminó la vendimia... Hace poco más de un mes se han terminado de recoger los últimos racimos de uva de las viñas de la Rioja. El campo esta en calma. ¿En calma? Bueno, no del todo. En poco tiempo volvemos a comenzar con el ciclo. Comenzaremos con la poda y lo que hagamos en este momento nos condicionarán el trabajo de todo el año y el fruto del próximo Octubre.

Este es uno de los trabajos más técnicos de todo el año. No todo vale en la poda. La poda es un proceso lento, pausado y con técnica. Este trabajo ayudará a controlar la producción y a darle consistencia a la cepa y a facilitar el laboreo. En una cepa sin poda desciende la producción y la planta toma una forma desordenada.

Comenzamos la poda en pleno invierno, cuando la savia de la cepa ha descendido lentamente hasta el tronco. Si podemos esperar un poco más, cuando la savia comienza a moverse una brotación más tardía nos protegerá de heladas tempranas que pueden dar al traste con nuestro fruto.

El sistema tradicional de poda en Rioja es en vaso, con tres brazos que suben de desde el tronco. En cada brazo dejaremos dos pulgares y en cada pulgar, dos yemas. Cada año cortamos el sarmiento del año anterior dejando las dos yemas más cercanas al brazo. Al año siguiente alternamos el corte. La cepa asciende en un armonioso vaivén...

Este sistema, controlado por el Consejo Regulador, nos obliga a estas doce yemas por cepa. Si consideramos que del sarmiento que brota saldrán dos racimos, nos encontramos con un máximo de 24 racimos por cepa. Todo esto sin contar los “imprevistos” que supone el campo.

Cada vez está más presente el guiado de la cepa en espaldera. En el caso de doble cordón están permitidos seis pulgares y dos yemas por pulgar. En el sistema de vara y pulgar se distribuye en una vara y uno o dos pulgares de dos yemas. El máximo son diez yemas por cepa.

El Vino, siempre con moderación.

Nos encontramos en un momento histórico. Nuestros vinos han conseguido presencia y prestigio internacional. Como nunca, mejor que en cualquier otro momento. De la mano de una gastronomía de prestigio, el mercado de nuestros vinos es el mundo.

Paradójicamente, nos encontramos con el consumo per capita mas bajo de cualquier país productor. Nos encontramos rondando los 18 litros por habitante y año. Países como Francia, Italia o Portugal triplican esta cifra. El consumo en Suiza es de 42 litros... Sin comentarios.

Este dato no ha sido así toda la vida, hasta los años 70-80 nos movíamos en los niveles de nuestros vecinos. En el momento en que nuestros vinos ganaban prestigio, nuestro consumo caía en picado. Otro dato. El consumo de cerveza se dispara a mas de 48 litros.

El vino esta de moda en un segmento de la población, pero casi siempre, para momentos muy concretos. Las grandes celebraciones son siempre con vino, pero las copas con amigos, en muchos casos, son de cerveza... Nos hemos encargado de vender el vino como algo serio, para divertirnos tenemos la cerveza.

En la población mas joven, la que se inicia en el consumo del alcohol, en demasiados casos observamos un consumo excesivo centrado en los fines de semana. Muchas de las actividades que se realizan para promocionar el consumo del vino, se basan en el consumo en cantidad sin pensar tanto en la calidad. Nos estamos equivocando.

Las catas, los cursos de cata, las cenas maridadas y toda actividad que tenga como protagonista el vino y su entorno nos gustas. Cada vez tenemos mas y con mas éxito. Con estas actividades promocionamos el consumo moderado del vino y lo complementamos con el mayor conocimiento. Disponemos de infinidad de formulas divertidas y formativas para pasarlo bien, aprendiendo de vinos.

Hace pocas semanas, la fev ponía en marcha una campaña muy ambiciosa para fomentar el consumo moderado del vino. Mas tiempo hace, del inicio de la campaña de la CE para fomentar el consumo moderado. No necesitamos unas pocas personas, que beban mucho vino, en un momento concreto. Necesitamos una sociedad que valore el mundo del vino como propio, como parte de nuestra historia y que consumamos de manera habitual las cantidad adecuada. El vino siempre con moderación.

Jose Ignacio Junguitu

JUNGUITU ¿Hablamos de Vino?

Tel.: 902 366 137