Maceración Carbónica, el vino de verano.

El verano también es tiempo para vinos. Los blancos son los vinos habituales de estas fechas. La casta Verdejo domina con fuerza y el panorama nacional de blancos avanza. Los rosados son moda en los últimos años. El considerado “vino humilde” se sienta a las mejores mesas. Pero si de vinos de verano hablamos no podemos olvidarnos de los tintos. Entre ellos y por sus peculiaridades el rey es la maceración carbónica.

La Maceración Carbónica es uno de los sistemas de elaboración de vinos más antiguos. Mucha mano de obra y muy poca tecnología son necesarios para obtener un vino de calidad. Tras la vendimia manual, el vino se transporta hasta la bodega procurando que los racimos no se rompan. El proceso en bodega comienza depositando estos racimos enteros, sin despalillar ni estrujar, en los lagos de fermentación. En las bodegas más tradicionales, estos lagos son depósitos abiertos por la parte superior, fabricados en hormigón.

Una vez realizada la fermentación “damos canilla” y obtenemos el primer vino, el vino de lágrima. Este vino resulta de poco color y el más sencillo de los obtenidos. El siguiente paso consiste en entrar en el depósito y darle “media vuelta” y si fuese necesario “la vuelta entera”. En este proceso y ayudados por un bieldo u horquillo vamos pisando el depósito depositando toda la uva en medio lago. Si fuera necesario se repite el proceso. Mediante este pisado obtenemos el vino medio, el de más calidad. Para terminar solo nos queda la prensa.

De este tipo de vinos el más conocido es el Beaujolais Nouveau, elaborado en Francia con la casta Gamay Noir y conocido en todo el mundo. Como anécdota, este vino se presenta a nivel mundial el tercer Jueves de Noviembre haciendo fiestas en multitud de lugares.

En nuestro país aumenta esta elaboraciones de alta calidad en distintas zonas. Pero si una zona destaca por la calidad de estos vinos es la Rioja Alavesa. Los carasoles entre la Sierra de Cantabria y el río Ebro resultan el lugar ideal para obtener la uva para estas elaboraciones.

Este tipo de vino es ideal para disfrutarlo en verano, por la manera peculiar de elaborarlo podemos permitirnos enfriarlo por debajo de la temperatura del resto de los tintos. Es ideal para acompañar las típicas comidas en el campo en estas fechas.

¿Conoces vinos elaborados mediante Maceración Carbónica? ¿Cuales son tus preferidos? ¿Cuando los tomas? ¿Tienes dudas acerca de esta elaboración? Entra en nuestro blog... 

La espergura

No, no... No hablaremos de economía, no es nuestro tema...  Aquí hablamos de vino. Y si de vinos y viñas hablamos, en esta temporada tenemos que hablar de la espergura. Proceso manual que debemos realizar en el viñedo y que este año se encuentra retrasado por las condiciones climatológicas.

Si nos acercamos en el mes de Mayo a cualquier zona de viñedo nos encontraremos con cuadrillas haciendo un proceso manual, sin herramientas, en las cepas. Unas semanas después de la brotación de la viña, observamos que en la cepa nacen brotes o chupones a la altura del tronco y los brazos. Estos brotes se consideran improductivos y van a quitar savia a los pámpanos que nos traen la uva, además de generar una masa vegetal que nos puede incomodar en otros procesos en la viña.  A todo ello se suma que con este proceso ayudamos a la formación de la estructura adecuada de la cepa y simplificamos la poda en invierno. Por esto se procede a su eliminación de manera manual. En algún caso, cuando necesitamos generar un brazo nuevo en la cepa, podemos aprovechar uno de estos chupones o mamones para el desarrollo de este nuevo brazo.

Esta operación en verde se conoce con distintos nombre en función de la zona donde se produzca. D. Manuel Llano Gorostiza recoge en una publicación de 1974 las siguientes variantes: castrar, destallar, destallicar, despleguetear, despimpollar, despollonar, desramillar, desarrocinar, sarracinar, esporgar, esbordegar, espurgar, dar de mano, despampanar, deslechugar, escardar, desmamonar, deslechuguillar y desfollonar.

Seguro que conoces este proceso en la viña o en cualquier otro tipo de cultivo. ¿Que nombre recibe en tu zona? ¿Realizas esta poda en verde en algún cultivo? Cuentanos tu experiencias en nuestro blog.

Jose Ignacio Junguitu
JUNGUITU ¿Hablamos de Vino?

Como conservar nuestros vinos de casa

Hablábamos en ediciones anteriores de esta misma página del aumento del consumo del vino en casa. Si queremos disponer de nuestra pequeña bodega particular para disfrutar con amigos y familia es importante tener en cuenta unas condiciones básicas. Aquí las comentamos.

Debemos tener en cuenta que el vino, donde mejor se conserva es en la paz y tranquilidad de la bodega y debemos intentar imitar, dentro de nuestras posibilidades, estas condiciones en nuestro domicilio. Las condiciones básicas de conservación son unos 12-14º de temperatura y aproximadamente un 70-80% de humedad. Con buena lógica, resulta casi imposible mantener estas condiciones en una vivienda con lo que tenemos varias opciones.

Los sistemas más utilizados son los armarios conservadores. Desde precios muy asequibles hasta mucho más sofisticados y específicos disponemos de una gama muy amplia y adecuada para conservar. El inconveniente principal de los más baratos es que son básicamente un frigorífico sencillo con una carcasa exterior más mona. Con un termostato mediocre nos controlan la temperatura aproximada. De la humedad y las vibraciones no hablamos. A medida que vamos aumentando la calidad- y el precio- disponemos de sistemas mucho mejores.

SI disponemos de una estancia específica y la posibilidad de hacer una pequeña obra podemos preparar nuestra pequeña bodega. Un equipo de aire acondicionado al efecto, un sistema para reforzar la humedad y una pequeña ventilación y contaremos con las condiciones perfectas. SI además nos esforzamos en la decoración podemos tener el lugar perfecto para tomar un vino antes de comer cuando vienen las visitas. SI no queremos meternos en obras o esta habitación está por debajo del nivel del suelo puede ser suficiente con aislar la habitación y disponer de una ventilación orientada hacia el norte. Un comentario despues de ver muchas bodegas particulares. No es lo más adecuado guardar el vino al lado de productos con olores muy fuertes. Las comidas o productos para cuidar el jardín lejos, por favor.

En cualquier caso cualquiera de estos sistemas es mejor que guardar las botellas en un armario de la cocina. Aunque nuestro vino descanse a oscuras, las condiciones de temperatura no son, ni con mucho, las mejores. Unas condiciones adecuadas nos permiten disfrutar a tope de nuestros vinos durante mucho más tiempo. En cualquier caso si no dispone de buenas condiciones procure adquirir sus vinos en un lugar donde los tengan bien conservados y no los guarde demasiado en su casa. Es mucho mejor guardar buenos recuerdos de vinos disfrutados que botellas estropeandose en casa.

¿Qué te parecen las indicaciones de conservación que comento? ¿Cuales son tus secretos para conservar tus mejores botellas en casa?

Este post esta publicado en el Guia T del mes de Mayo

Nuevos tiempos, nuevos modelos de consumo.

La crisis actual está suponiendo un cambio en los hábitos de consumo. Consumimos menos, consumimos otros productos y los consumimos en otros lugares. Un sector muy afectado por este traslado del consumo es el del vino. Nuestro modo tradicional de disfrutar de los vinos en la calle, en bares y restaurantes esta cambiando. Estamos disfrutando del vino en casa.

Si a esto sumamos que el precio medio del vino con DOP (Denominación de Origen Protegida) ha descendido, nos encontramos con que en nuestra casa tenemos mejores vinos y a mejores precios. Solo tenemos que fijarnos en nuestros vecinos europeos para descubrir que en estos países la parte gruesa del consumo del vino se realiza en los hogares.

Cambiar un modelo es complicado, pero también es cierto que, en demasiados casos, la hostelería no ha tratado demasiado bien al vino. Nos conviene a todos encontrar un punto de equilibrio donde disfrutemos de la calle como lo hemos hecho desde siempre y a la vez disfrutemos de nuestras casas, merenderos, sociedades gastronómicas... donde disfrutar de nuestras adquisiciones más especiales.

La compra de estos vinos también está variando. Nuevos modelos se imponen. Gracias a internet disponemos de más información, de más zonas, de mas tipos... Las ventas rápidas, pedidos de última hora a precios muy especiales... Los club de vino, abonados a recibir lo último, o lo más exótico, o lo que más te gusta. Las tiendas especializadas, cada vez mas y mejor surtidas. Como decía, los modelos cambian, compramos el vino sentados tranquilamente en casa.

Este modelo en el que contamos con más información y más tiempo para consumir vino en casa nos ayuda a descubrir vinos, zonas, pequeñas bodegas... Las escapadas enológicas, donde nos ofrecen experiencias diferentes relacionadas con el vino, nos dan a conocer nuevas zonas, nuevas bodegas... Estos cambios no tienen porqué ser necesariamente malos, nos podemos adaptar, disfrutar de las ventajas y olvidarnos de los inconvenientes... Eso sí, con una copita de vino.

¿Donde disfrutas de tus mejores vinos, en bares, restaurantes? ¿Donde los compras, en tiendas, club de vinos...? 

Publicado en GuiaT Abril 2.013

Rioja, vino exclusivo en la fiesta de los Nobel 2012

Rioja ha sido de nuevo el vino exclusivo de la ‘Nobel Night Cap’, la fiesta posterior a la entrega de los famosos galardones que se celebró ayer en el Instituto Tecnológico de Suecia y a la que asistieron más de 1.500 distinguidas personalidades, entre las que se encontraban premiados, estudiantes, políticos y representantes de la industria y la cultura sueca.

El lugar de celebración de la ‘Nobel Night Cap’ rota entre las 4 universidades de Estocolmo y cada una de ellas centra la fiesta en una temática. Este año le tocó el turno al Instituto Real de Tecnología, que escogió como temática el circo del Siglo XX. Cada una de las salas estaba decorada con motivos relacionados con el mundo circense y la gastronomía y la música también giraban en torno a este tema.

El Rioja Bar estaba en el centro de la sala principal, al lado de acróbatas, bailarines y todo el espectáculo. Los galardonados y sus acompañantes disfrutaron una vez más con la calidad y diversidad que ofrecen los vinos de Rioja, cuya presencia en exclusiva en el evento más relevante que se celebra en Suecia refleja el excelente posicionamiento que tienen en este país. Suecia ocupa el quinto puesto entre los países que más vino de Rioja importan, con algo más de 3,2 millones de litros en los últimos 12 meses (+5,8%), que representan en torno al 40% del valor total de vino español con D.O. vendido en este mercado.  

Los sumilleres de la escuela de sumillería Restaurangakademien, la más prestigiosa de Suecia, fueron los encargados de ofrecer para su degustación e informar a los asistentes sobre las características de la amplia selección de marcas de Rioja que representaron a la Denominación de Origen y que han aportado voluntariamente los respectivos importadores. 

Perrier-Jouet lanza una linea de presentaciones realizadas por artistas.

Por primera vez en su historia, Perrier-Jouet está lanzando una edición limitada de su icónica botella de Champán Belle Epoque, que ha sido re-interpretado por el artista floral japonés Makoto Azuma.

Claire Coles se ha inspirado en el patrimonio artístico Perrier-Jouët y la variedad de aromas de sus vinos y ha creado bordados con temas que plasman el carácter personal de cada champagne. Las obras de arte se han convertido en hermosas cajas de regalo y bolsas.


Obras de arte para momentos únicos.

La Poda

Ya se terminó la vendimia... Hace poco más de un mes se han terminado de recoger los últimos racimos de uva de las viñas de la Rioja. El campo esta en calma. ¿En calma? Bueno, no del todo. En poco tiempo volvemos a comenzar con el ciclo. Comenzaremos con la poda y lo que hagamos en este momento nos condicionarán el trabajo de todo el año y el fruto del próximo Octubre.

Este es uno de los trabajos más técnicos de todo el año. No todo vale en la poda. La poda es un proceso lento, pausado y con técnica. Este trabajo ayudará a controlar la producción y a darle consistencia a la cepa y a facilitar el laboreo. En una cepa sin poda desciende la producción y la planta toma una forma desordenada.

Comenzamos la poda en pleno invierno, cuando la savia de la cepa ha descendido lentamente hasta el tronco. Si podemos esperar un poco más, cuando la savia comienza a moverse una brotación más tardía nos protegerá de heladas tempranas que pueden dar al traste con nuestro fruto.

El sistema tradicional de poda en Rioja es en vaso, con tres brazos que suben de desde el tronco. En cada brazo dejaremos dos pulgares y en cada pulgar, dos yemas. Cada año cortamos el sarmiento del año anterior dejando las dos yemas más cercanas al brazo. Al año siguiente alternamos el corte. La cepa asciende en un armonioso vaivén...

Este sistema, controlado por el Consejo Regulador, nos obliga a estas doce yemas por cepa. Si consideramos que del sarmiento que brota saldrán dos racimos, nos encontramos con un máximo de 24 racimos por cepa. Todo esto sin contar los “imprevistos” que supone el campo.

Cada vez está más presente el guiado de la cepa en espaldera. En el caso de doble cordón están permitidos seis pulgares y dos yemas por pulgar. En el sistema de vara y pulgar se distribuye en una vara y uno o dos pulgares de dos yemas. El máximo son diez yemas por cepa.